櫻花椰香草莓漸變奶凍

櫻花椰香草莓漸變奶凍
唐菡穗 Alyssa
六年以上烘焙經驗
曾代表学校参加FCCLA烘焙競賽並獲獎

食材

草莓
牛奶
無味明膠粉 (無味吉利丁粉)
純淨水

椰奶
熱水 / 熱雪碧
檸檬汁
鹽漬櫻花

170 克
420 克
20 克
80 克
50 克
120 克
250 克
5 克
8 – 10 朵

第一層

草莓
牛奶
無味明膠粉 (無味吉利丁粉)
純淨水

120 克
200 克
5 克
20 克
15 克

第二層

草莓
牛奶
無味明膠粉 (無味吉利丁粉)
純淨水

50 克
220 克
5 克
20 克
15 克

第三層

椰奶
牛奶
無味明膠粉 (無味吉利丁粉)
純淨水

120 克
100 克
5 克
20 克
10 克

最後一層

鹽漬櫻花
開水 (泡櫻花用)
熱水 / 熱雪碧
無味明膠粉 (無味吉利丁粉)
純淨水
檸檬汁

8 – 10 朵
適量
250 克
5 克
20 克
5 克
10 克

步驟

步驟 1 第一層

洗淨草莓去蒂切塊,與牛奶一同加入打汁機,打至草莓與牛奶完全融合。

步驟 2

將打好的草莓牛奶取出,用過濾篩過濾除去多餘的草莓籽。

步驟 3

準備一個大碗 (或者高玻璃杯,不要用鋁製碗),在一個深口鍋裡燒一半熱水。將草莓牛奶加入先前準備好的碗或者杯子裡,等待水燒開。

步驟 4

將無味明膠粉 (無味吉利丁粉) 與純淨水混合均勻,放置一旁備用。準備好盛奶凍的容器或者裝飾杯。 (此配方可做8個150g的奶凍)

步驟 5

熱水燒好後關火,將在杯子或碗裡的草莓牛奶放入熱水中,隔水加熱。攪拌草莓牛奶至溫熱,加入先前備好的吉利丁粉水和糖與草莓牛奶融合均勻。離開熱水,再次過濾以防有沒有融化好的吉利丁粉水。倒入容器杯,等待稍冷卻即可放入冷藏庫,約一個小時。

步驟 6 第二層

提前20分鐘來準備草莓奶凍。重複步驟 1 – 5。這時第一層的奶凍已經凝固了,加入冷卻好的第二層奶凍。再次放入冰箱冷藏40分鐘。

步驟 7 第三層

接下來準備椰奶凍。將牛奶加入椰奶中攪拌均勻,放入微波爐加熱2分鐘 (或者倒入一個小鍋裡加熱,無需加熱到沸騰)。將無味明膠粉 (無味吉利丁粉) 和糖與純淨水融合,加入椰奶中混合均勻。放置一旁冷卻,等待第二層凝固。

步驟 8

待椰奶冷卻後,加入凝固好的草莓奶凍中。放入冰箱冷藏40分鐘,所有漸變層就做好了。

步驟 9 最後一層

現在來做最後一層,將開水加入鹽漬櫻花中泡開,等待花瓣開瓣後將熱水倒掉重新泡。這一步是為了去除鹽漬櫻花過度的鹽,泡至4次。

步驟 10

將無味明膠粉 (無味吉利丁粉) 與純淨水融合均勻,與糖一起加入熱水中攪拌均勻,放置一旁冷卻。冷卻好後加入檸檬汁融合。

也可以把配方中的熱水換成加熱的雪碧,味道更贊,雪碧就不需要再加糖了哦

步驟 11

將冷藏好的漸變層奶凍取出,選一朵櫻花放置奶凍的表層。加入能稍微蓋住櫻花的冷卻檸檬水 / 雪碧。用牙籤稍稍擺放下櫻花,再放入冰箱冷藏1個小時。

步驟 12

一個小時後取出,您的櫻花椰香草莓奶凍就做好啦。

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